Mutfakta Kış Hazırlıkları Başladı; Lezzetli ve Pratik 10 Tarif

lutenitsa-tarifi.jpg

Mutfakta Kış Hazırlıkları Başladı; Lezzetli ve Pratik 10 Tarif

 

Bu kış biraz sert geçecek gibi o yüzden tedbirli olmakta fayda var. Sizler için 10 pratik, lezzetli tüm kış tüketebileceğiniz tarifleri paylaşıyorum.

 

1.Konsantre Erik Suyu

 

Malzemeler;

1 kilogram kırmızı erik

2 yemek kaşığı bal

1,5 litre su

2 diş kuru karanfil

İsteğe göre 1 çubuk tarçın

 

Hazırlanışı;

Erikleri yıkayıp tencereye alalım. Üstüne karanfilleri, suyu ve bir miktar sıcak suyun içinde erittiğimiz balı ve kullanacaksanız tarçını ekleyip ocağın orta gözüne alın. Orta ateşte yaklaşık 25 dakika kadar pişirin. Pişen erikleri tel süzgeç yardımıyla sıcakken süzün ve 5 dakika kadar süzgeçte bırakın. Erik suyu soğuduktan sonra istediğiniz gibi servis edebilirsiniz.

 

 

2.Biber Turşusu

 

Malzemeler;

500 gr yeşil biber

1 litre kaynamış sıcak su (içme suyu)

Yarım su bardağı üzüm sirkesi

3 yemek kaşığı turşuluk tuz (iri tuz)

Yarım limonun suyu (isteğe göre)

1 tatlı kaşığı toz şeker

Dereotu ya da maydanoz

1 yemek kaşığı nohut

1 baş sarımsak

1 kiloluk cam kavanoz

 

Hazırlanışı;

1 litre sıcak suyu büyük bir karıştırma kasesine alın. İçine sirke, limon suyu, tuz ve şekeri ilave ederek tuz eriyinceye kadar karıştırın. Tuz eriyince soğuması için kenara alın. Kavanozun dibine nohutları atın. Yıkayıp ikiye böldüğünüz biberleri ve sarımsakları kavanoza yerleştirin. Turşu suyunu ilave edin, hafifçe sallayın ve üzerine dereotu ya da maydanoz yapraklarını koyarak bastırın. Kavanozun kapağını sıkıca kapatın güneş görmeyen bir yerde muhafaza edin. 10 gün sonra afiyetle tüketebilirsiniz.

 

3.Turşu Suyu

 

Malzemeler;

1 litre kaynamış sıcak su (içme suyu)

Yarım su bardağı üzüm sirkesi

3 yemek kaşığı turşuluk tuz (iri tuz)

Yarım limonun suyu

1 tatlı kaşığı toz şeker

 

Hazırlanışı;

1 litre sıcak suyu büyük bir karıştırma kasesine alın. İçine sirke, limon suyu, tuz ve şekeri ilave ederek tuz eriyinceye kadar karıştırın. Tuz eriyince soğuması için kenara alın. Hazırladığınız turşuluk malzemeyi temiz cam kavanoza yerleştirin. Turşu suyu ve diğer lezzet verici malzemeleri ekledikten sonra kavanozun kapağını kapatın.

 

4.Kahvaltılık Köz Biberli Domatesli Sos

 

Malzemeler;

2 adet dolmalık kırmızı biber

2 adet yeşil köy biberi

2 adet büyük boy domates

1 diş sarımsak

Tuz

5 yemek kaşığı zeytinyağı

 

Hazırlanışı;

Biberleri domatesleri yıkayın. Domatesleri iki parçaya bölün, biberlere bıçak yardımıyla 1-2 delik açın. Yağlı kağıt serdiğiniz fırın tepsisine biberleri ve domatesleri dizin. Daha sonra yaklaşık 20 dakika kadar fırınlayın. Közlenen domates ve biberin kabuklarını soyun. Biberlerin çekirdeklerini çıkarıp blenderınızın haznesine sarımsaklarla birlikte tüm malzemeyi ilave edin. Sos istediğiniz kıvama gelene kadar blenderda karıştırın. Daha sonra kavanoza aktarın. Üzerine zeytinyağı ilave ederek kavanozun kapağını kapatın ve kahvaltılarda servis yapın.

 

5.Domates Sosu

 

Malzemeler;

5 kilo Çanakkale domates

2 yemek kaşığı tuz

1 çay bardağı zeytinyağı

Kolay soyma için:

2 litre kaynar su

2 litre buzlu su

Konserve için:

5 adet 750 grlık kavanoz

Kavanozlara uygun kullanılmamış kavanoz kapakları

 

Hazırlanışı;

Domateslerin üstüne bıçak yardımıyla çizikler atın. Önce kaynar suya atıp 40-50 saniye kadar kaynar suda tutun ardından hemen buzlu suya atın. Kabukları kalkan domatesleri elinizle soyun ve küp küp doğrayın. Domatesleri tencereye alın ve üzerine tuzu ekleyerek orta ateşte ara sıra karıştırarak 1,5 saat kadar pişirin. Domatesleri ocaktan almadan 10 dakika önce zeytinyağını ilave edin ve karıştırın. Temiz kavanozlara ocağın altını kapatır kapatmaz domatesleri paylaştırın. Yıkayıp kuruladığınız kullanılmamış kapaklarla kavanozları kapatın. Kavanozları ters çevirin ve soslar tamamen soğuyuncaya kadar bekletin. Soğuyup vakumlanan domates sosları güneş görmeyen bir yere kaldırın.

 

 

6.Konserve Menemenlik

 

Malzemeler;

10 kg domates

2 kg köy biberi

250 gr acı yeşil biber (isteğe göre)

8-10 diş sarımsak

Tuz

Zeytinyağı

Karabiber

Temiz kavanozlar ve yeni kapaklar

 

Hazırlanışı;

Domatesleri yıkayın ve tepelerine birkaç çizik atıp önce kaynar suda 10-15 saniye sonrasında da hazırladığınız buzlu suda 15-20 saniye tutarak şoklayın. Tüm domateslere aynı işlemi yaptıktan sonra kabuklarını soyun. Biberlerin saplarını kesin ve boyuna iki parçaya bölerek çekirdeklerini çıkarın. Blenderda istediğiniz büyüklükte doğrayın. Sarımsakları da irice doğrayın. Genişçe bir tencereye 1 çay bardağı zeytinyağını ekleyip yağ ısınınca biberleri içine atın. Biberler pembeleşince sarımsakları ilave edebilirsiniz. Domatesleri yine blender yardımıyla kabaca doğrayın. Biberler hafif diriliğini kaybettiğinde domatesleri ekleyin. Suyunu çekmeye başladığında tuzunu ilave edin. Menemen istediğiniz kıvama geldiğinde bir kepçe yardımıyla kaynamakta olan menemenliği halen sıcak olan kavanozlara doldurun. Kapağı sıkıca kapatın ve kavanozu ters çevirin. Tüm kavanozları bir gece bekletin. Kavanozları güneş almayan serin bir yerde muhafaza edin.

 

7.Ev Tarhanası

 

Malzemeler;

1 adet ekmek hamuru (ya da 1 paket yaş maya)

3-4 adet dolmalık kırmızı biber (500 gr)

3-4 adet orta boy domates 500 gr

500 gr süzme yoğurt

1 Kilo un (başlangıç için)

500 gr soğan

2-3 yemek kaşığı tuz

Un (miktar kıvama göre ayarlanıp günlük yoğurmalarda eklenecek)

 

Hazırlanışı;

Dolmalık biberlerin saplarını ve çekirdeklerini çıkarın, yumuşayıncaya kadar haşlayın. Diğer yandan domatesleri rendeleyin. Dolmalık biber, ayıklanan soğanlar ve rendelediğiniz domatesleri püre kıvamına gelinceye kadar blenderdan geçirin. Üzerine ekmek hamuru, yoğurt, tuz ve unu ilave edip yoğurun. Hamuru, ekmek hamuru kıvamına gelinceye kadar un ekleyerek yoğurmaya devam edin. Hamurun kapağını kapatın, ılık bir yerde mayalanmaya bırakın. En az 3 gün boyunca günde 1-2 kez yoğurun ve hamurun ekşimesini bekleyin. Hamurun kokusu ekşiyip tarhana kıvamı alınca kurumasının kolaylaşması için temiz bir bez üzerine ince bir şekilde yayın. Kurumaya başlayan hamurları ters çevirin. Ara ara kırarak ufaltın ve çevirerek kurutmaya devam edin. 1-2 gün boyunca hamuru ters yüz etmeye devam edin. Rengi açılıp kuruduğunda blendera alın ve olabildiğince inceltin. Hazırlanan tarhanayı bir fırın tepsisine yayın ve 1-2 gün daha kurumaya bırakın. Tamamen kuruduğundan emin olduğunuz tarhanayı kavanoza alabilirsiniz.

 

8.Taze Fasulye Konservesi

 

Malzemeler;

1 kilo taze fasulye

1 adet iri domates

Su

1 tutam tuz

Kavanoz

Hazırlanışı;

Fasulyeleri yıkayıp ayıklayın. Ve istediğiniz uzunlukta parçalara bölün. Fasulyeleri 1 tutam tuz eklediğiniz kaynar suda 5 dakika kadar haşlayın. Sıcak su ile yıkadığınız ya da kaynattığınız kavanozların en altına 1 dilim domates yerleştirin. Haşlanan fasulyeleri kaşık yardımıyla alın ve kavanoza paylaştırın. Kavanozu tam doldurmayın 1-2 parmak kadar boşluk kalsın. Fasulyelerin üzerine 1 dilim daha domates koyun ve haşlama suyunu kavanozlara paylaştırın. Bir bıçak yardımıyla hafifçe karıştırarak fasulyelerin arasındaki havayı çıkartın. Kavanozun ağzını sıkıca kapatın. Kavanozların üzerini 4-5 cm örtecek kadar su dolu bir tencerede yaklaşık 40 dakika kaynatın. Kavanozları kaynama suyunda soğumaya bırakın. Oda sıcaklığına gelen kavanozları ters çevirip 1-2 saat bekletin.

 

9.Salamura Asma Yaprağı

 

Malzemeler;

2 kg. asma yaprağı

500 gram kaya tuzu

1,5 litre sıcak su

 

Hazırlanışı;

Asma yapraklarını iyice yıkayın. Asma yapraklarını 15-20 adet olacak şekilde üst üste koyun. Yaprak demetlerini, aralarına kaya tuzu serpiştirerek kavanozlara yerleştirin ve üzerine elinizle iyice bastırın. Kavanozları doldurduktan sonra kaya tuzuyla hazırladığınız tuzlu su karışımını boşluk kalmayacak şekilde kavanoza dökün. En üste buzdolabı poşeti koyun ve kavanozun kapağını sıkıca kapatın. Güneş almayan serin bir yere kaldırın ve arada bir kontrol ederek suyu azalmışsa tuzlu su ekleyin. 1 haftanın sonunda salamura asma yaprağınız hazır.

 

 

10.Pancar Turşusu

 

Malzemeler;

1,5 kilogram kırmızı pancar

2 adet orta boy kırmızı soğan

3/4 su bardağı üzüm sirkesi

2 yemek kaşığı kaya tuzu

4 diş sarımsak

1 yemek kaşığı kişniş tohumu

1 tatlı kaşığı tane karabiber

 

Hazırlanışı;

Pancarların kabuklarını ince ince soyun. Pancarları ince halkalar halinde dilimleyin. Kırmızı soğanı ikiye şeklinde kesin. Sarımsakları bütün olarak ayıklayın. Derin bir tencereye aldığınız pancarların üzerini geçecek kadar içme suyu ekleyin. Önce yüksek ardından kısık ateşte 5-10 dakika kadar haşlayın. Haşlanan pancarları bir kevgir yardımıyla ayrı bir yere alın. Haşlama suyunun yarısına kaya tuzu ve üzüm sirkesini ekleyip karıştırın. Ayrı bir kenara ayırdığınız haşlanmış pancarları, önceden kaynatılıp kurulanmış cam kavanoza alın. Sarımsak ve kırmızı soğan halkalarını aralara ilave edin. Kişniş tohumu ve tane karabiberleri de ekleyin. Hazırladığınız salamura karışımını kavanozu örtecek kadar üzerine ekleyip kapağını sıkıca kapatın. Malzemelerin eşit olarak dağılması ve hava yapmaması için 2-3 saat kadar ters çevirip, beklemeye alın. En az bir hafta kadar beklettikten sonra servis edebilirsiniz.

 

11.Kışlık Taze Fasulye

 

Malzemeler;

Dilediğiniz kadar taze fasulye

 

Hazırlanışı;

İlk olarak fasulyeleri yıkayın. Saplarını ayıklayıp ikiye ya da üçe kırın. Ardından büyük bir tencerede fasulyelerin üstüne gelecek kadar kaynar su, bir başka kapta ise buzlu su hazırlayın. Fasulyeleri ilk olarak kaynayan suya atın. 3-4 dakika kadar kaynattıktan sonra fasulyeleri bekletmeden buzlu suya aktarın. Fasulyeler soğuyana kadar bekleyin, ardından porsiyonluk olarak kilitli poşetlere veya buzdolabı poşetlerine koyup derin dondurucuya kaldırın. İsterseniz poşetlerin içine 1 veya 2 adet küp küp doğranmış çiğ domates koyabilirsiniz.

 

 

12.Lutenitsa

 

Malzemeler;

5 adet büyük boy domates

4 adet kapya biber

2 adet orta boy patlıcan

3 diş sarımsak

1/2 çay bardağ ızeytinyağı

2 çay kaşığı şeker

1 çay kaşığı tuz

1/2 çay kaşığı karabiber

 

Hazırlanışı;

Öncelikle biberleri ve patlıcanları iyice közleyin. Közledikten sonra kabuklarından rahatça ayrılabilmeleri için bir kabın içine alın ve kapağını sıkıca kapatarak bekletin. Ardından kabuklarını soyun ve çekirdekli kısımlarını çıkarın sonrasında blender’dan geçirin. Yıkanmış domateslerin kabuklarını soymadan dört parçaya bölün ve blenderda püre haline gelene kadar çekin. Sarımsakları dövün ve büyükçe bir tencerenin içine az miktarda zeytinyağı ve sarımsakları alın. Sarımsaklar hafifçe sararınca içerisine domatesleri ilave edin. Biraz piştikten sonra içerisine patlıcan ve biberleri ekleyin. Ağır ateşte yavaş yavaş pişmeye bırakın. Bu esnada zeytinyağını yavaş yavaş ilave edin. Kaynamaya başladıktan sonra baharat ve tuzunu ilave ederek domateslerin suyunu çekmesini sağlayın. İyice kıvam aldığında ocağın altını kapatın ve şekerini ilave edin. Kıvamı iyice oturup, soğuduğunda kavanozun içine alın. Afiyet olsun.